Ve vazgeçilmez... Aroma

Aroma, özellikle gıdalara belirli bir koku ve tadı kazandırmak, gıdaların sahip olduğu koku ve tadı kuvvetlendirmek ya da geliştirmek amacıyla kullanılan, koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. (Büyük şişelerde aroma alıp kullanmadan atma veya yapay aroma alma devri bitti. (İlerleyen sayfalarda göreceğiniz gibi) Türkiye'de 40 ml'lik doğal ve doğala özdeş aromalar hergün genişleyen çeşitleriyle pasta malzemesi satan noktalarda...)

Renkli şekerler-Sanding Sugar

Kum Şeker ve Kristal Şeker

Kum şeker toz şekere nazaran daha kalındır ve toz şekere göre daha geç erir. Kristal şeker ise normal taneli kamış ve pancar şekerinden meydana gelmektedir. Taneli olarak ya da preslenerek hazırlanır. İki çeşitte hem tat hem de renk katmak amacıyla pastalarda kullanılır.

Altın-Gümüş-Sedef inciler

Metalik Drajeler (Arjantin Şekeri)

Bu tür dışı metal görünümlü top şeklinde drajelerin içi her ne kadar şekerden yapılsa da, dışındaki metal görünümü sağlamak için az miktar da olsa ağır metal kullanılmaktadır. Bu yüzden Amerika'da yenilebilir kategorisinden çıkarılmıştır. Sadece süsleme amaçlı kullanılmasına karar verilmiştir. Ancak İngiltere başta olmak üzere bütün Avrupa ülkelerinde "edible" yenilebilir ibaresi taşımaktadır

Yenilebilir İnciler

Pasta ve tatlılarda zarif bir süsleme öğesi olarak kullanılan yenilebilir incilerin yapımında sert şeker ve yenilebilir parıltı tozu kullanılmaktadır. Çeşitli boyutlarda yapımı mevcuttur. Düğün pastalarının vazgeçilmez süslerindendir. (Artık Türkiye'de)

Süsleme Şekerleri-Sprinkles

Süsleme şekerleri çeşitli şekillerde yapılabilmektedir. Yapımı normal şekerleme tarzında olup farklı renklere sahiptir.

Küçük çubuklar (jimmies), minik yuvarlak toplar (non pareils), bebek objeleri, kalpler, çiçekler, kelebekler, harfler, arabalar, sayılar ve hayvanlar gibi şekilleri mevcuttur. Ayrıca bu tarz şekerlemeleri çikolatadan yapmak da mümkündür. (Ama hazırı varken uğraşmak niye)

Yenilebilir Parıltı Pulları-Edible Glitter

Değişik akasya ağacı türlerinden elde edilebilen bir tür sakızdan üretilen bu pulların en önemli özelliği erimemesidir (230oC'ye kadar). Naneli sakızların içindeki mavi yeşil tanecikler de bu bahsedilen pullardandır. Bir çok renk seçeneği vardır, ayrıca gıda endüstrisinde daha başka alanlarda da kullanımı mevcuttur.

Mesela ekmek yapımında, patates cipslerinde, içeceklerde, dondurmalarda, çikolatalarda ve şekerlemelerde yenilebilir parıltı pulları kullanılır.

Önce içerik...

Pasta süslemelerinde kullanılan şekerlemeler; şeker ve glikozun veya sadece şekerin pişirilmesinden sonra sitrik asit, tartarik asit veya potasyum bitartarat ilave edilerek kestirilmesi sonucu oluşan hamura, üretilecek ürünün çeşidine göre süt, süt tozu, yağ ve aroma gibi maddelerin eklenmesi ve şekillendirilmesi sonucu elde edilen gıda maddeleridir